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冬瓜脯的加工方法

发布时间:2011-05-03  来源:中国农业永利皇宫登录网址网
摘要:冬瓜脯的加工方法
冬瓜脯是以冬瓜为原料加工成的蜜饯制品,质地酥松,香甜可口,既可直接食用,又可作糕点的辅料。其加工永利皇宫登录网址要点如下:

1.去皮切条。选用皮薄、肉厚、水分含量少的成熟冬瓜作原料,用人工或机械方法去掉冬瓜皮和籽瓤,切成1.2cmx6cm的瓜条,于2-3小时内进行硬化处理。

2.硬化处理。用生石灰1.5kg,放入50kg清水中溶解成石灰水,经过12小时静置后,取其上清液,将切好的瓜条浸没其中,浸泡12-16小时。

3.烫漂。捞出硬化处理后的冬瓜条,放入清水中漂洗,漂净残存的石灰液,然后在沸水中烫漂3-4分钟。

4.浸泡。将烫漂后的冬瓜条,再置入清水中浸泡16小时,使其轻微发酵。以增加冬瓜条糖制时对糖液的吸收。

5.糖制。将经过发酵的冬瓜条,先放入浓度为30%的糖液中浸渍12小时,然后连糖液一起置不锈钢锅中(不能用铁锅)煮20分钟,再加入白砂糖,使糖液浓度达到50%,再用文火煮5分钟,放入容器中冷却,让冬瓜条在糖液中浸渍24小时。捞出冬瓜条,将糖液放入锅中煮沸,加糖调成60%的糖液,再把冬瓜条放入糖液中,用文火煮沸。在糖液浓度达到80%以上,冬瓜条呈半透明状态时,即可出锅。

6.包装。沥干冬瓜条表面糖液,放入竹盘中,适当翻拌,使其自然冷却,用食品塑料袋密封包装,即为冬瓜脯成品。
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