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糖冬瓜条加工方法

发布时间:2011-05-03  来源:天津农业科技网
摘要:糖冬瓜条加工方法
1.原料选择:选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料,成熟度以坚熟为宜。

2.去皮、切惫将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。然后,切成宽5厘米的瓜圈,去除瓜瓢和种子,再将瓜圈切成1.5厘米宽的小条。

3.硬化处理:将瓜条倒入百分之0.5至1.5的石灰水中(生石灰2.5千克,加水50千克溶解,取澄清液),浸泡8至12小时,使瓜条质地硬化,能易折断为度,取出,用清水将石灰水洗净,并用清水浸泡,每1小时换1次水,换3至4次。

4.预煮:将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟,至瓜条透明为止,取出用清水漂洗3至4次。

5.糖液浸渍:将冬瓜条从清水中捞出,沥干水分,先在百分之20至25的糖液中浸渍8至12小时,然后将糖液浓度提高到百分之40,再浸渍8至12小时。为防止浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时加百分之0.1左右的亚硫酸钠。

6.糖煮:将处理好的瓜条称重,按15千克冬瓜条称取12至13千克砂糖,先将砂糖的一半配成百分之50的糖液,放入夹层锅内煮沸,倒入瓜条续煮,余糖分3次加入,至糖浓度达百分之75至80时即可出锅。

7.干燥、包糖衣:冬瓜条糖煮后捞出即可烘干。如果糖煮终点的糖液浓度较高,即锅内糖液惭干且有糖结晶析出时,将冬瓜迅速出锅,使其自然冷却,返砂即为成品。这样可以省去烘干工序。

8.质量要求:质地清脆,外表洁白,饱满致密,味甘甜,表面有一层白糖霜。
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